El Fuego #8

Loutsa Café Costa Rica

Un single origin produit par Fernando Cordero dans le canton vallonné de Tarrazú au Costa Rica. Torréfaction moyenne. Le café le plus surprenant que j’ai jamais bu : il dégage une telle odeur de tarte Tatin que l’on croirait sentir la texture de la cannelle et du girofle sur la langue ! C’est le résultat d’un traitement original qui consiste à dépulper partiellement les cerises, puis les faire fermenter à froid en les privant d’oxygène pendant quelques jours, avant de les sécher. Cette expérience se paye au prix fort, puisque Loutsa demande 18,80 € pour une poche de 180 grammes, soit la bagatelle de 100 € le kilogramme.

Préparé avec une machine Technivorm Moccamaster KGBT et un filtre Technivorm Moccamaster nº 4. Dose de 62,5 g de café moulu avec un moulin Wilfa Svart Aroma pour 1 L d’eau filtrée avec une cartouche Brita Maxtra+.